ESTOFADO DE POLLO

11/07/2017 | Carnes y Aves | No hay comentarios

Esta receta de Estofado de Pollo la he tomado de mi abuelo. Es su plato bandera cada vez que se le antoja cocinar en casa. Así como su famoso tallarín verde que le sale delicioso. El estofado es el pato del día a día, que usualmente lo preparamos un día cualquiera durante la semana. Por eso mismo, es imprescindible saber la receta de memoria. Es una receta, sólida y nutritiva que no debe faltarnos.

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• 1 Historia del Estofado de Pollo
• 2 Receta de Estofado
• 3 Ingredientes
• 4 Instrucciones para preparar Estofado de Pollo

Historia del Estofado de Pollo

El estofado tiene origen italiano y francés para diferentes medios. Sin embargo, generalizaremos con el origen Europeo. Diversos platos han arribado con los conquistadores, han permanecido aquí con su historia y arraigaron muchas comidas suyas que con el tiempo se le ha atribuido el nombre de cocina fusión. Llegó a América con ingredientes y nombres diferentes como carbonada, guiso, etc. Ambos guisos tienen distintas preparaciones pero comparten la misma procedencia. España e Italia han sido muy conocidas por este tipo de comida que deriva de la técnica de la “stuffa”, esto se trata de hacer hervir nuestra presa con verduras caldosas y hierbas, éstas cocinadas con su propio jugo a fuego lento.

Receta de Estofado

Receta Estofado de Pollo Peruano

Este es el típico plato que decimos que se cocinan solos. Ya que sólo se necesita de supervisión y medir tiempos. Necesitamos tener las verduras picadas e ir insertándolas en el momento preciso. El trabajo es fácil y el resultado es genial ya que es un plato muy consistente y rico.

Está lleno de proteínas por la variedad de ingredientes como la zanahoria, papa, arveja, entre otros.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45
Total: 1 hora y 15 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña picada a cuadritos
• 3 tomates picados en cuadritos
• 3 papas picadas en trozos medianos
• 2 tazas de agua
• 6 presas de pollo
• ½ taza de alverja desgranada
• ½ taza de zanahoria picada en media luna
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají especial
• 3 ramas de culantro picado
• 1 rama de culantro entero con tronco
• Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones para preparar Estofado de Pollo

1. En una olla echa el aceite y dora las seis presas. Una vez selladas las presas sácalas.
2. En ese mismo aceite dora el ajo, la cebolla, el tomate, el ají especial, la pimienta, el comino y la sal.
3. En ese aderezo incorpora las piezas de pollo doradas. Continuamente también agrega la papa, la arveja y la zanahoria.
4. Echa a esto dos tazas de agua.
5. Echa una ramita de culantro con tronco.
6. Cocina la mezcla por media hora
7. Al momento de servir poner superficialmente el culantro picado

El estofado usualmente lo acompañamos con un arrocito blanco bien graneado  o si prefieres puedes dejarlo sobre la mesa y que cada uno se sirva al gusto como desee. Puedes acompañarlo con una ensalada de rabanito como a mí me encanta, picado, con limón y sal.

ALBONDIGAS DE CARNE

ALBÓNDIGAS DE CARNE

16/11/2016 | Carnes y Aves | No hay comentarios

Recuerdo que mamá me preparaba albóndigas casi una vez por semana con la excusa de complacerme sabiendo que eran mis favoritas por ser pura carne, como muchos de ustedes, soy amante de la carne. Sin embargo, ella a estas aparte de usar carne molida años más tarde me reveló que le ponía hígado también y aprovechaba mi gusto por la carne para reforzar mi alimentación . Una estupenda idea si desean repetir este secreto con sus hijos. Claro que el hígado está a elección, así como otras verduras que podemos usar, ya que no hay una receta precisa que se repita constantemente, las albóndigas varían mucho en pequeños grandes detalles. Pero lo que hoy les he traído es la base que se podría decir para que ustedes si son amantes de la cocina empiecen a crear o seguir creando .

Yo suelo variar por ejemplo el uso del pimiento ya que no a todos los integrantes de mi familia les gusta, a veces uso trozos de zanahoria e incluso frutas secas como pasas y/o pecanas. También puedes variar con las hojas, usar espinaca por ejemplo es una opción deliciosa. Lo mágico de la comida es lo versátil que es y nuestra conexión con la creatividad para constantemente poner nuestra cuota de distinción.

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• 1 Historia de las Albóndigas
• 2 Receta de Como Preparar Albóndigas de carne
• 3 Ingredientes para las Albóndigas caseras de carne
• 4 Instrucciones para hacer unas ricas Albóndigas

Historia de las Albóndigas

Las albóndigas vienen del término árabe al-bunduqa, ‘la bola’. Los árabes enseñaron su preparación a los europeos. Esta receta se ha propagado por todo el mundo y adaptándose a cada país como Argentina, Brasil, Bolivia, Chile en Latinoamérica y en Asia en países como China, Indonesia, Japón, etc. El acompañamiento también es algo que cada país ha propuesto, algunos con tallarines, plátano, arroz, guisos, salsas, entre otros.

En Perú viene sucediendo lo mismo. Sobre la base de la carne molida estamos en un cambio constante dependiendo de cada familia y cada lugar ya que se suele usar lo que nuestra tierra nos brinda.

Receta de Como Preparar Albóndigas de carne

Receta de Albóndigas

Preparar albóndigas es facilísimo y rápido.  La carne molida es rica en vitaminas y tenemos la opción de poder reforzarla proponiendo otros ingredientes. Si deseas aprender a preparar más platos peruanos con carne, haz clic aquí.

Tiempode preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Total: 25 minutos
Comensales: 5 personas
Autor: ComidasPeruanas.net

Ingredientes para las Albóndigas caseras de carne

• 1kg de carne molida
• 1 cebolla
• ½ pimiento grande
• 1 taza de aceite
• 3 cebollas chinas
• 2 huevos
• Pimienta y sal al gusto

Instrucciones para hacer unas ricas Albóndigas

1. Corta la cebolla a cuadritos, siendo estos pequeños, menuditos y repite el mismo proceso con la cebolla china y el pimiento.
2. Coloca esta cebolla picada en un recipiente grande ya que la usaremos para ponerla en la carne molida. Mezcla la cebolla con la carne.
3. Enciende el fuego a termino medio y deja la sartén con el aceite calentando mientras terminas de sazonar.
4. Agrega la pimienta y la sal al gusto a la carne y mezcla. Haz este proceso de preferencia con las manos para emparejar toda cavidad, es decir intenta que queden uniformes.
5. Con ambas manos saca puños de carne molida lista, sazonada y forma bolas.
6. Teniendo estas bolas listas. En un recipiente rompe los huevos y bátelos.
7. Moja la bola de carne en el huevo y colócala suavemente en la sartén con el aceite caliente.
8. Calcula la cocción y retira las albóndigas.
9. Sirve en porciones de 2 a 4 albóndigas, a elegir.

Creerás que las albóndigas siempre están relacionadas con la salsa de tomate que es una buena opción, pero también puedes acompañarlas con arroz, tallarines o una ensalada muy completa. Incluso otro tipo de salsas. Lo dejo a tu elección. Buena suerte y buen provecho.

TALLARIN SALTADO TIPO CHIFA

TALLARÍN SALTADO AL ESTILO CHIFA

10/07/2016 | Carnes y Aves, Pastas | 4 comentarios

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• 1 Receta de Tallarín Saltado al estilo chifa peruano
• 2 Historia del Tallarín Saltado al estilo chifa
  • 2.1 Ingredientes para el Tallarín Saltado al estilo chifa:
  • 2.2 Instrucciones para preparar un riquísimo Tallarín Saltado al Estilo Chifa

Receta de Tallarín Saltado al estilo chifa peruano

Seguro que alguna vez has sentido un hambre feroz y no has querido esperar mucho para cocinar o comprar algo, en esos momentos un rico Tallarín saltado al estilo chifa siempre te salvará. Particularmente pienso que muchos nos decantamos por la comida oriental por la rapidez con la que se prepara, por su excelente sabor y porque además todos tenemos un restaurante chifa cerca de nuestra casa o trabajo. Y si alguna vez te has preguntado cómo se prepara esta delicia, pues aquí abajo dejamos nuestra receta.

Historia del Tallarín Saltado al estilo chifa

La gastronomía peruana es una de las más variadas del mundo como ya sabemos gracias a la influencia de diferentes cocinas del mundo. Desde el lejano oriente a mediados del siglo XIX llegaron los primero inmigrantes chinos que se asentaron en las regiones de la costa del Perú para trabajar en las plantaciones de arroz. Con el transcurso del tiempo su gastronomía fue ganando popularidad y gran aceptación entre los peruanos debido a su increíble sabor y la originalidad de sus platos. Los platos más conocidos que empezaron a ganar el corazón de los peruanos son y hasta la fecha siguen siendo: el arroz chaufa, la sopa wantan, el wantan frito y por supuesto el delicioso Tallarín Saltado al estilo chifa.

Bueno no nos alarguemos demasiado porque seguro que ya te ha entrado unas ganas locas de prepararte un rico Tallarín Saltado al estilo chifa, no es cierto?. A continuación te dejo la receta y recuerda que también existe la versión criolla. Aquí la receta del Tallarín Saltado Criollo.

Si quieres conocer más recetas de platos peruanos con tallarines haz CLIC AQUÍ.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 15 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para el Tallarín Saltado al estilo chifa:

• 2 cucharaditas de azúcar blanca
• 1 cucharadita de sazonador (ajinomoto)
• aceite de ajonjolí (sésamo)
• aceite vegetal
• 5 cucharaditas de sillao (salsa de soja)
• 2 cucharaditas de salsa de ostíon
• 150 gramos de Kolantao (Holantao) vainita china de tamaño grande y verde
• 200 gramos de brócoli
• 1 vaso de caldo de pollo
• 3 ramas de cebolla china picada, sólo la parte verde. Los tallos lo reservamos, no lo tiramos
• 1 cucharadita de chuño
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1 col china cortada en caudritos medianos
• 1/2 kilo de pechuga de pollo cortado en cuadros o si lo prefieres la misma cantidad de carne de res (de preferencia lomo)
• 250 gramos de frijol chino
• 1 kilo de tallarín chino
• Ají al gusto
• Sal, pimienta y limón (lima verde) al gusto

Instrucciones para preparar un riquísimo Tallarín Saltado al Estilo Chifa

1. Primero llevar en una olla dos litros de agua. Cuando el agua esté hirviendo, apágalo y coloca los tallarines chinos por 1 minuto y medio, luego retíralos y pásalos por agua fría y resérvalos.
2. A continuación calienta un poco de aceite en un wok o en su defecto una sartén grande y fríe los tallarines y cuando estén listos resérvalos.
3. Ahora en la misma sartén echa un poco más de aceite si es necesario, espera a que caliente y echa el ajo molido con los trozos de pechuga de pollo, agrega un poco de sal y dóralos por algunos minutos.
4. Agrega el pimiento cortado en tiras, el Kolantao, el frijol chino, el brócoli, la col china y movemos todo para que se mezcle bien. Fríe todo bien y moviendo para que no se queme por alrededor de 5 minutos (dependiendo del fuego).
5. Agrega el caldo de pollo, la salsa de ostíon, el sazonador, el azúcar, el sillao, mezcla todo y un poco de sal para corregir. Prueba y echa más de lo que a tu gusto sea necesario.
6. Disuelve el chuño en caldo de pollo y agrégalo a la carne con las verduras, mezcla todo bien y dejamos que cocine todo un par de minutos.
7. Finalmente agrega la cebolla china cortada, una cucharadita de aceite ajonjolí y unas gotas de limón. Mezcla todo y coloca en un plato una ración de tallarín y agrega encima la salsa con el pollo.
8. A disfrutar de un riquísimo Tallarín Saltado al estilo Chifa peruano. Buen provecho 

Bueno espero que te haya gustado la receta y que te haya salido riquísimo. Si quieres darle un toque especial te dejo estos DOS EXCELENTES CONSEJOS aquí abajo, que podrás conocer si me ayudas compartiendo esta deliciosa receta. ¡Muchas gracias!

TALLARINES VERDES

21/07/2015 | Pastas | 46 comentarios

Los tallarines verdes en el Perú son uno de los tantos platos que fueron creados gracias al ingenio y creatividad de una de las comunidades extranjeras que vinieron al Perú en busca de un futuro mejor. En esta ocasión se trata de la comunidad italiana. Los tallarines verdes son una derivación del mundialmente conocido Pasta al Pesto que una vez llegado al Perú fue transformado utilizando ingredientes propios de la tierra.

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• 1 Historia de los Tallarines Verdes
• 2 Receta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado (opcional)
  • 2.1 Ingredientes:
  • 2.2 Instrucciones:

Historia de los Tallarines Verdes

Hacía 1872 se creó la asociación de expatriados europeos, con el objetivo de impulsar la inmigración de habitantes del viejo mundo hacia el Perú. A éstos se les proporciono ayuda económica para los primeros meses de instalación en el país y también ayuda para el traslado desde Europa a Perú.

Se esperaba una gran participación de los ciudadanos europeos pero no fue así. Al Perú llegaron cerca de 13000 ciudadanos italianos, cantidad muy diferente a las que se instaló en otros países como EE.UU o Argentina, 3,5 y 2 millones respectivamente.

La mayoría de los italianos eligieron Lima y el Callao para iniciar su aventura en su nuevo país, otros sin embargo prefirieron tomar otros rumbos y dirigirse por ejemplo, a las regiones de Chanchamayo y La Merced en busca de la colonización de aquellas zonas lejanas. La mayor parte de los inmigrantes italianos provenían de las zonas de Liguria y Lombardia. Fueron buenos comerciantes y rápidamente establecieron sus negocios enfocados en la gastronomía.

Es así que desde ese momento nuestra cocina se vio enriquecida y favorecida por la gran cultura culinaria italiana. Uno de los platos característicos de la zona de Liguria son los espaguetis al pesto, pero en aquel entonces no era posible encontrar todos los ingredientes para prepararlo. Esta dificultad no impidió que los italianos disfrutarán de uno de sus platos favoritos y buscaron alternativas, esas alternativas fueron: la nuez pecana en lugar de la típica nuez utilizada en Italia, el queso fresco de los Andes en lugar del queso parmesano y además se le añadió leche que en la receta original no existía. De esta manera nacen los famosos Tallarines Verdes.

Pero éste no fue el único de los platos que fueron introducidos por la comunidad italiana en el Perú, a ellos también le debemos los famosos tallarines rojos, la sopa a la minuta, el Mondonguito a la Italiana, el Menestrón, el Panetón y los helados.

Receta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado (opcional)

Los tallarines verdes en el Perú nacieron de la necesidad de los inmigrantes italianos por disfrutar su famoso pasta al pesto. Al no contar con todos los ingredientes, ellos intentaron prepararlo lo más parecido posible y es de esta manera como se crea este delicioso potaje. Espero que te guste y vista la sección de recetas con pasta al estilo peruano en ComidasPeruanas.net

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 20 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes:

• 1 kg. de tallarines (espagueti)
• 300 gr. de albahaca fresca
• 1/2 kg. de espinacas frescas
• 400 gr. de queso fresco
• 120 gr. de queso parmesano
• 200 gr. de pecanas molidas
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 taza de aceite
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente agrega la pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca, pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que esté listo
2. Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo agrega la albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua
3. En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de espinacas y retíralas
4. A continuación agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y licúa poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y licuar otra vez
5. Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando hasta que obtengas la salsa
6. Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda mezclarlos. En una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente agrega los tallarines y a continuación la salsa verde
7. Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde completamente
8. Si lo deseas lo puedes acompañar con un bistec apanado
9. Para freír el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados
10. Agrega sal, pimienta y comino
11. Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos lados
12. Finalmente fríelo en una sartén con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines verdes